Enzimfehérje, a molekula tömege 45 kDa. A szervezetben a nyálmirigyekben és a hasnyálmirigyben termelődik nagy mennyiségű amiláz. A termelődés helyétől függően 2 formája, izoenzime ismert. Leggyakrabban rutin vérplazma amiláz meghatározás hasi fájdalom diagnosztikája során történik, hasnyálmirigy gyulladás bizonyítása céljából.